Мясо по-французски, по-купечески. Я как-то делала свинину с апельсинами
______________________________
“Удивительное дело, какая полная бывает иллюзия того, что красота есть добро.”
Лев Толстой

там ниже был рецепт буженины, но напишу свой. Берете мясо, тонким ножом делаете надрезы и шпигуете чесноком, далее готовите смесь из оливкового масла, горчичного, цедры лимона и апельсина, перец размолотый горошек, и обычного помола - некрупного, еще добавляем перец чили, либо у кого нет просто смесь перцев. Натираем мясо, оставляем. 12 часов я его никогда не мариновала, все равно соус расходился по волокнам, просто от качества окорока зависит.

ADOBADO - почти по-филиппински! “КУРИНОЕ СВИНСТВО“
• Куриные окорочка - 6 шт. (с косточкой и кожей)
• Свиная шея (без косточки) - 675 г
• Чеснок - 6 зубков
• Винный уксус - 120 мл
• Соевый соус - 2 ст.л.
• Лимонная цедра - 2 ч.л.
• Коричневый сахар - 2 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Чёрный перец (грубо истолчённый) - 1/2 ч.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Вода - 120 мл
• Лавровый лист - 2 шт.
Мне интересно готовить новые и интересные блюда, не скажу, что в состав этого блюда входят мои любимые продукты, но! всё же, всё же... способ приготовления заинтересовал, и поскольку дома живёт ещё и любитель мясных блюд - то было решено: кидаем это блюдо на наш испытательный полигон... - тестируем - и находим очень даже ничего!
Очень интересный вкус - пикантный... мясо нежное, сочное... соус необычный...
1. Готовим маринад: из чеснока (нарезать лепестками), уксуса, воды, соевого соуса, лимонной цедры, сахара, соли, перца и лавровых листьев (прежде их изломать!).
2. Мясо помыть и обсушить. Залить маринадом и выдержать минимум 2 часа - я отправила на ночь в холодильник.
3. Мясо вместе с маринадом отправить в большую сковородку с крышкой или в кастрюлю, пригодную для тушения.
На среднем огне довести до кипения и затем при минимальном огне тушить мясо в маринаде минут 45-50, пока мясо не станет мягким, а косточки начнут отделяться от мяса.
4. Каждые 10-15 минут куски мяса осторожно переворачивать.
Мясо вынуть... и обсушить бумажными полотенечками.
5. Маринад в кастрюле на среднем огне уварить на 2/3 - до состояния жидкого сиропа.
Попробовать! - если вкус не удовлетворяет - то по своему вкусу приправить... Но соус довольно пикантный, думаю, что удовлетворит любителей “не пресной“ пищи...
6. Тем часом в довольно большой и лучше всего с покрытием сковородке обжарить на горячем растительном масле кусочки мяса, при этом они не должны друг друга “теснить“ в сковородке - при необходимости обжарить частями. Соблюдать осторожность - могут быть брызги...
7. Кроме того, не стремитесь перевернуть мясо, пока оно не поджарится с одной стороны, вначале оно прилипает к сковородке... ну а потом всё замечательно.
8. Вначале кладём кусочки курочки кожей вниз - через 3 минуты переворачиваем, при этом должна образоваться эдакая “лакированная“ корочка, обжариваем с другой стороны. То же проделываем и с кусками свинины.
Теперь надо добавить соус - в рецепте предлагалось добавлять его, не процеживая... Не знаю, мне как-то эта идея не очень показалась... я процедила.
9. Всё прогреть ещё раз - и готово!
10. Как гарнир подойдёт рис!
Я, как всегда, тестировала с овощным салатом... ...для вас тестировала, чтоб отчитаться о вкусе!
. ...очень интересно - думаю, больше на мужской вкус! Эдак, сильно и проникновенно очень... Приготовьте дома для своих домашних мужчин - думаю, они оценят!

Баклажаны с мясом

Продукты:
Баклажаны средние, не переспелые. 5-6 шт.
Мясо - свинина - 400-500 г.
Лук репчатый - 2 головки
Помидоры - 1-2 шт.
Чеснок - 2 зубочка
Соль, перец, зелень по вкусу (у меня кинза), можно и без зелени
Приготовление:
Мясо замариновать, как на шашлык, только нарезать тонкими ломтями. Лук и помидоры кружочками, чеснок - тоненькими пластинками.
В миску выкладывать слоями - мясо(посолить, поперчить), лук, помидоры, чеснок, зелень.
Накрыть тарелкой, прижать, как гнетом, завернуть в пленку и - в холодильник на несколько часов, мариноваться.
Баклажаны вымыть, разрезать “веером“, посолить и положить под гнет на полчасика.
Сполоснуть баклажаны, высушить полотенцем, проложить в разрезы мясо, лук и помидоры. Плотно сжать. Можно сколоть зубочисткой.
Уложить в противень, желательно с решеткой, чтобы сок стекал.
И - в горячую духовку - запекать. Я запекала при т.200 г. примерно 1 час.
Думаю, на гриле это будет еще вкуснее.
Когда баклажаны будут готовы - выложить их на тарелку, полить соком.
Можно к баклажанам подать соусы-кетчупы. Но я - не добавляла. Было так вкусно, что никаких “улучшайзеров“ не требовалось.

Приятного аппетита!

Я делаю свинные ребрышки в сметане с луком и с приправой для мяса в духовке. Пальчики оближешь. Можно немного майонеза еще туда добавить. Из корейки делаю биточки, заворачиваю и ложу туда жареные грибы с луком, потом обжариваю и тушу в светлом пиве.

Жаркое в тыкве по-королевски

Количество порций: 4
Описание: Очень красивая подача жаркого! Украсит любой праздничный стол, а на вкус не уступит никакому горячему блюду.
Ингредиенты
• Тыква (около 1.5 кг) — 1 шт
• Мясо (свинина, лучше вырезка) — 350-400 г
• Грибы (шампиньоны) — 300 г
• Ананас (консервированный кусочками) — 300 г
• Сливки (10 %) — 200 мл
• Соль
• Перец
• Зелень
Рецепт
Грибы нарезать тонкими пластинами.
Выложить на сковороду, добавить капельку воды и тушить на среднем огне под крышкой пока не выпарится вся жидкость. В середине процесса посолить и поперчить.
Мясо нарезать небольшими кубиками и ...
Обжарить под крышкой на маленьком огне до готовности (минут 25).
Тыкву хорошо помыть, обсушить. Срезать крыку.
Вынуть всю мякоть из тыквы. Отделить семечки (они нам не понадобятся). Стенки тыквы не должны оставаться слишком тонкими!
Мякоть тыквы измельчить в блендере или натереть на терке. Затем обжарить на растительном масле (минут 15).
“Пустую“ тыкву накрыть тыквенной крышкой и отправить запекать в духовку при 160-180 градусах 20-25 минут. (Я запекала на противне застеленном фальгой).
В отдельную мисочку высыпать жаренное мясо, тушеные грибы, обжаренную мякоть тыквы и кусочки ананаса. Затем все это хорошенько перемешать.
Затем, нужно достать тыкву из духовки, высыпать в нее полученную начинку,...
...залить сливками,...
... накрыть крышкой и отправить в духовку на 20 минут при 180 градусах.


“Дахи Чоп“ или жареное мясо с творогом









• Ингредиенты •
• 450 гр свинины (у меня - шейка с косточками)
• 1 головка чеснока
• 50 гр свежего имбирного корня
• 50 гр свежей кинзы
• 1 стручок жгучего перца
• 0,5 ч.л. молотой куркумы
• 0,5 ч.л. молотой паприки
• 0,5 ч.л. молотого белого перца
• 1 ч.л. соли
• 200 гр творога
• 6 ст.л. раст.масла
• 2 луковицы
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• 1 помидор
Способ приготовления
1. Мясо помыть,подсушить,разрезать на 6 кусков и слегка отбить без поломки костей.
2. Помытые и почищенные чеснок,перец и имбирь натереть на мелкой терке. Добавить 25 гр кинзы, специи, соль и творог, и взбить погруженным блендером до однородной смеси. Натереть мясо этой смесью и мариновать 1 час.
3. Разогреть 3 ст.л. масла, прибавить куски мяса вместе со всей творожной пастой и тушить на малом огне под крышкой 15 минут.
4. Очищенный лук порезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде до золотисто-коричневого цвета, затем мелко смолоть.
5. Подавать мясо горячим с жареным луком и свежей кинзой.

Гуляш с яблоками
Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты
• Свининa — 500 г
• Бульон (мясной) — 1 стак.
• Яблокo — 1-2 шт
• Томатная паста — 2-3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Сметана — 2-3 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
Рецепт
Свинину нарезать кубиками и обжарить в жире.
Яблоки очистить и нарезать дольками. Обжарить в масле.
Бульон (можно из кубика) и яблоки добавить к мясу. Тушить под крышкой.
Добавить томат. Тушить до полной готовности.
В конце добавить сметану, размешанную с мукой.
Подать можно с отварным картофелем и салатом.
Приятного аппетита!


Дзяю - жареная свинина

Отличное блюдо китайской кухни на скорую руку.
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 8 шт
• Кухня: Китайская кухня
• Основной ингредиент: свинина
Список ингредиентов
• свинина — 500 г
• крахмал картофельный — 2 ст. ложки
• вода — 4 ст. ложки
• соевый соус — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное — 4 ст. ложки
Способ приготовления

Нарезать мясо небольшими кубиками.
Кусочки мяса немного посолить, поперчить.
В холодной воде развести крахмал.
Добавить соевый соус.
Мясо залить крахмально-соевой смесью. Оставить на 20 минут.
Обжарить мясо в сковороде с растительным маслом. Жарить мясо небольшими порциями, чтобы все хорошо прожарилось.

Режете свинину на кусочки по 2 см толщиной ( я бы даже и не отбивала). На противень масло растительное, лук кружочками, на него куски свинины, подсоленные чуть и поперченые. Далее йогурт с травами (кефир, сметану, майонез), шампиньоны резанные из банки, или просто порезанные, сверху помидорчик тоже кружочками, опять йогурт и т.д. Сверху тертый сыр и в духовку минут на 2-30 (в зависмости от Вашей духовки.

Буженина запеченная в рукаве с картошечкой
Свиной окорок разделить на две части.
Мясо вымыть и обсушить. Срезать лишний жир – ещё пригодится.
Приготовить смесь:
Лавровый лист измельчить.
Тимьян, соль, перец, лавровый лист соединить и хорошо перемешать. Натереть мясо приготовленной смесью, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.
В рукав уложить порезанный на крупные куски лук, целые зубчики чеснока, сверху выложить мясо, пару горошин душистого перца и лаврушку.
Завязать рукав и отправить мясо в духовку нагретую до 180 С на 40 минут.
Параллельно готовим картофель по-деревенски. Нарезать крупно картофель, лук добавить смесь специй, как вам нравиться, полить растительным маслом, хорошенько перемешать и запечь в духовке. В конце посолить крупной солью.
Достаём мясо.
Разрезаем рукав, на противень выкладываем мясо, со всех сторон заполняем картофелем и отправляем в духовку с температурой 200 С на 10 минут для красивой корочки.
Вынимаем из духовки и даём мясу немного отдохнуть, нарезаем порционно и угощаем.