Где-то читала, что организм сжигает одновременно смесь углеводов с жирами. Углеводы, насколько я помню, требуют меньше кислорода для окисления, чем жир. Мне кажется, что я даже это на себе ощущаю - если в течение дня ем мало, то больше задыхаюсь на физкультуре. Например, есть один показательный для меня фрагмент, где по 10 раз машешь ногами и руками, а потом пауза для восстановления дыхания. Когда заправляешься углеводами, дыхание ровное сразу после остановки, когда голодный - какое-то время есть чувство, что не хватает воздуха, приходится делать несколько быстрых и глубоких вдохов.
Насчёт есть или не есть углеводы перед тренировкой - смотря что хочется в первую очередь и какой направленности занятия - если хочется увеличить силовые показатели и координацию, и больше выложиться и получить удовольствие в процессе, лучше, чтобы питательных веществ в крови больше болталось, если на выносливость и сжигание жира - можно и голодным заниматься (но не обязательно).