Крыска-Лариска писал(а): Скумбрию я вообще только в копченом виде встречала, вы ее сырую где откопали? Я бы ее вообще готовить не стала, она копченая то воняет, какой запах будет при готовке - даже и думать не хочу. В уху точно класть нельзя, она вся провоняется. Барабульку выпотрошить и пожарить в муке целиком. Она и на уху сошла бы, но жалко - жареная барабулька это нечто. Дорадо - соль, перец, и в духовку или на гриль, главное не передержать. Окунь как база для ухи на первый бульон норм, и ни на что другое он больше не годен, но лля ухи у вас ингридиентов нет, так что я хз что с ним делать. Если форель речная, то сварите суп с окунем и форелью типа ухи. Если форель нормальная, то не портьте продукт - либо вообще сырой на тартар или сеаиче, либо на гриль.

у нас в супермаркете полно замороженной скумбрии, и кстати копченная более вонюченькая, а если ее с лимоном замариновать- то вообще вкусно получается.

Крыска-Лариска писал(а): Скумбрию я вообще только в копченом виде встречала, вы ее сырую где откопали? Я бы ее вообще готовить не стала, она копченая то воняет, какой запах будет при готовке - даже и думать не хочу. В уху точно класть нельзя, она вся провоняется. Барабульку выпотрошить и пожарить в муке целиком. Она и на уху сошла бы, но жалко - жареная барабулька это нечто. Дорадо - соль, перец, и в духовку или на гриль, главное не передержать. Окунь как база для ухи на первый бульон норм, и ни на что другое он больше не годен, но лля ухи у вас ингридиентов нет, так что я хз что с ним делать. Если форель речная, то сварите суп с окунем и форелью типа ухи. Если форель нормальная, то не портьте продукт - либо вообще сырой на тартар или сеаиче, либо на гриль.

Купили замороженную, нормально пахнет. Как я понимаю если сильно воняет рыбой, то занчит уже не первой свеежсти

Скумбрию я вообще только в копченом виде встречала, вы ее сырую где откопали? Я бы ее вообще готовить не стала, она копченая то воняет, какой запах будет при готовке - даже и думать не хочу. В уху точно класть нельзя, она вся провоняется. Барабульку выпотрошить и пожарить в муке целиком. Она и на уху сошла бы, но жалко - жареная барабулька это нечто. Дорадо - соль, перец, и в духовку или на гриль, главное не передержать. Окунь как база для ухи на первый бульон норм, и ни на что другое он больше не годен, но лля ухи у вас ингридиентов нет, так что я хз что с ним делать. Если форель речная, то сварите суп с окунем и форелью типа ухи. Если форель нормальная, то не портьте продукт - либо вообще сырой на тартар или сеаиче, либо на гриль.

скумбрию запечь можно но не передержите иначе будет сухая... мне она не оч нравится, разве что в копченном виде.
барабулька или султанка она мне очень нравится просто обваленная в муке и обжаренная в раскаленном масле до золотистой корочки.
окунь запечь вкусно или тушить.
дорадо на гриле обычно делаем.
форель или запечь или на суп сливочный, да конечно рыбкин суп вкусный с разными видами рыбок, я больше всего люблю уху в сочитании: зубатка, солнечник и фарель.

Ну я б лучше оставила дорадо, а форель засолила или пожарила стейки.

Как вам хочется, но я обычно дорадо и скумбрию с головой запекаю.
В домашних условиях варю красную уху из красной рыбы. Для меня все же уха это как и шашлыки, настоящие только на природе из только что пойманной рыбы и обязательно ершей добавляем в марле, от них такой навар необыкновенный.

а дорада разве не готовится с головой?.. в приморских ресторанах и кафе всегда она всегда приготовлена целой тушкой, мне кажется так вкуснее и эстетичнее получается.
Но если Вы готовите уху и считаете нужным срезать голову у дорады, то конечно - чем больше видов рыбы, тем лучше

Давно известно, что лучшая уха из петуха. И это не фигура речи: в старину ухой звались все супы, из чего бы они ни были сварены. Но сегодня ухой мы называем исключительно суп из рыбы. Именно суп, потому что настоящая уха не разбавляется картошкой, крупой и прочими ингредиентами, а представляет собой прозрачный, наваристый, ароматный рыбный бульон. Настоящую уху подавали горячей, с пирогами и рюмкой холодной водки. И варить такую уху нужно было по всем правилам.
Настоящая русская уха
уха из рыбы
Итак, уха должна представлять собой насыщенный, крепкий, очень концентрированный рыбный бульон. Уху готовят не из любой рыбы, а только из той, которая обладает особой нежностью, не пахнет тиной и дает хороший, наваристый бульон. Раньше предпочитали варить уху из какого-либо одного вида рыбы – осетровую, например, или стерляжью. Сегодня вкусы стали более демократичными, и в чести уха двойная или тройная, из рыбного ассорти, если можно так сказать.
Классическая двойная или тройная уха варится путем закладывания нескольких порций рыбы. Сначала в кипяток опускают всяческую рыбную мелочь: ершей, окуньков, красноперок, маленьких щук, судаков – в общем, рыбный неликвид. Рыбаки обычно даже не заботятся о чистке этих рыб: опускают в котелок как есть – с чешуей и непотрошеную. Но все-таки рекомендуется рыбу хотя бы выпотрошить – мало ли что там у нее внутри. А чтобы не возиться потом с процеживанием бульона, рыбу можно положить в марлевый мешочек. Косточки и чешуя разваренной рыбы останутся в этом мешочке, и его потом можно будет просто выкинуть.
После первой закладки рыбы уха варится около часа. Затем, если уха тройная, закладывается новая порция рыбы, но уже более крупной, очищенной и выпотрошенной, и обязательно без жабр. После этого уху варят еще час, убирают то, что разварилось, и в третий раз закладывают рыбу, уже самую хорошую, чистую и крупную. Если уха двойная, после того, как убрали мешочек с нечищеной мелочью, в бульон кладут куски рыбы попредставительнее, и добавляют соль, луковицу и пряности: перец и лавровый лист. Двойную уху после закладки второй порции можно подавать уже через 20 минут. Лук, соль и пряности в тройную уху добавляют вместе с третьей порцией рыбы, и тоже не варят слишком долго, иначе рыба разварится.
ТАК ЧТО МОЖЕТЕ ВСЮ РЫБУ (Я БЫ ГОЛОВЫ ХВОСТЫ И ПЛАВНИКИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАЛА ДЛЯ БУЛЬОНА. Скумбрию я бы засолила, хорошие куски остальных рыб заморозила бы, а позже пожарила или потушила.

Барабулька

Я бы добавила