Шурумбурум писал(а): Кулич в холодильнике

врядли кто-то будет печь, но все же уточню: молока 125г и сначала в нем надо размешать дрожжи, подождать 10 минут, потом добавить яйца, 2/3 муки, выдержать 30 минут, а потом замешивать все остальное, масло в конце, изюм в самом конце)
6г соли - это больше чайной ложки - многовато кмк, надо чуть меньше.

Кулич в холодильнике
дрожжи свежие 10г
мука пшеничная в.с. 400-420 г
молоко 185 г
яйца (вес без скорлупы) 180 г (3шт)
соль 6 г
сахар 75 г
масло сливочное 116 г (можно часть сметаны)
ваниль 0,5 г
цедра лимона или апельсина 1 ч.л
изюм темный 160 г
сделать тесто, убрать в холодильник на 8-48 часов, достать, согреть часа 2, выложить в 2 формы, дать подняться, печь не более 30 минут

• ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ
• Кардамон (молотый, по вкусу)
• Ванилин (по вкусу)
• Орехи (любые) — 50 г
• Цукаты — 50 г
• Изюм (без косточек) — 150 г
• Соль — 3/4 ч. л.
• Дрожжи (свежие) — 40-50 г
• Сахар — 1,5 стак.
• Масло сливочное — 300 г
• Яйцо куриное — 5-6 шт
• Молоко — 1,5 стак.
• Мука пшеничная — 1-1,2 кг
• Сахарная пудра (для глазури) — 1/4 стак.
• Белок яичный (для глазури) — 1 шт
Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.
Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке). Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.
Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой. Формы не должны стоять впритык друг к другу. Готовность определить лучинкой.
Делала в прошлом году по этому рецепту. Куличи вышли просто чудные.
А тех кто пишет, чтобы делали по рецепту кексов - не слушайте. Кексы и куличи очень сильно отличаются друг от друга

Ой нет я не рискую, у меня мама много лет делает на всех.

snow229 писал(а): Не сложных нет, не сложный, это кекс любой забабахай, а кулич сложно сделать, особенно, чтоб пропекся и не сгорел

Нет не сложно. Главное с душой все делать.

Кулич Патриарха Алексия II по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря
По этому рецепту (он не ночной, не сильно “долгоиграющий“) можете приготовить за полдня.
• Ингредиенты •
• Мука 950 гр
• Дрожжи (свежие) 40 гр
• Молоко 350 мл
• Белки 3 шт
• Сахар 250 гр
• Слив.масло 200 гр
• Изюм 100 гр
• Цукаты 100 гр
• Коньяк 30 мл
• Лимонная цедра 3 ч.л.
• Молотый кардамон 1 ч.л.
• Мускатный орех 1 ч.л.
• Ванильный сахар 3-4 ч.л.
• Шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• ДЛЯ ШАФРАННО-МАСЛЯНОЙ СМЕСИ:
• Раст.масло 3 ст.л.
• Натуральный шафран 1 ч.л.
• Куркума 1/2 ч.л.
• ДЛЯ ГЛАЗУРИ и УКРАШЕНИЯ:
• 2 белка
• 5 ст.л. сахара
• 1 ст.л. Малинового (или любое красного) варенья
• кондитерские посыпки
• молотый миндаль
• резаные цукаты
• И все, что душа пожелает
Способ приготовления
1. Муку просеять
2. Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси
3. Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут
4. После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.
5. Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:
6. Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С)
7. Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.
8. Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:
9. Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.
10. После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.
11. С лимона снять цедру.
12. Сливочное масло растопить.
13. Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
14. Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.
15. После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.
16. Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.
17. Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстоятся пока тесто не поднимется на 2/3 формы.
18. Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)
19. Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.
20. Глазурью покрывать, пока куличи горячие!
21. Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
22. Приятного Вам Праздника!!!

А это самый простой кулич в исполнении.
Быстрый кулич
Ингредиенты:
молоко — 0,5 Литра
дрожжи пивные — 50-60 Грамм (12 грамм сухих)
мука — 1 - 1,3 Килограмма
яйца — 5 Штук (крупные домашние)
масло сливочное — 200 Грамм
сахар — 300 Грамм
ванильный сахар — 1 Штука (пакетик)
мускатный орех — 0,5 Чайных ложки (тертый)
изюм — 0,5 Стакана
белок — 2 Штуки (глазурь)
сахарная пудра — 100-120 Грамм (глазурь)
соль — 1 Щепотка
посыпка — 1 По вкусу
Количество порций: 6
1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле.
2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким.
3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером.
4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем.
5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час - подниматься.
6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут.
7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой.
Готово!

Я пеку по этим рецептам: (иногда меняю топленое молоко на сливки или сметану, иногда добавляю меньшую порцию яиц, иногда добавляю творог, это Вы потом всё попробуйте), а пока постарайтесь придерживаться рецепта.
Александрийское тесто (для куличей)
С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...
1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек,
подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

Кулич без замеса от Алены Спириной
Что нужно:
Для теста весом примерно 1800 г
• 700 г муки хлебопекарной высшего сорта
• 175 г молока (комнатной температуры)
• 350 г яиц (примерно 7 шт.)
• 350 г сливочного масла (растопленного, комнатной температуры)
• 70-100 г сахара
• 100-120 г изюма или цукатов
• 25 г прессованных дрожжей (или 8 г активных)
• 2 ст. л. муки для обсыпки изюма
• 14 г соли
• 1 ч.л. растертых в порошок кардамона, мускатного ореха и гвоздики
Что делать:
Изюм промойте, обдайте кипятком и залейте коньяком, бренди или другим ароматным алкоголем.
В большую миску раскрошите дрожжи, залейте молоком, перемешайте и оставьте на время, пока отмеряете остальные ингредиенты.
В миску с дрожжевым коктейлем перелейте яйца, слегка взбейте венчиком, чтобы объединить белок и желток.

Добавьте муку, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Замесите тесто деревянной ложкой. На этом этапе тесто рыхлое, рваное, похоже, скорее, на тесто для кекса, чем на дрожжевое.

Представьте себе, что миска – это циферблат. Подведите пальцы обеих рук под тесто там, где воображаемые стрелки часов показывают 12 часов. Приподнимите края теста вверх и слегка растяните в стороны. Положите растянутую часть теста в центр миски. Поверните миску на 45 градусов и повторите «подтяжку». Снова поверните миску на 45 градусов и проделайте то же самое. Повторите процедуру еще раз – круг замкнулся. Закройте миску пленкой или крышкой и оставьте на кухонном столе на 20 минут. Повторите серию «подтяжек».

Продолжайте «подтягивать и складывать» тесто каждые 20 минут в течение 2 часов, то есть всего 6 раз (самое первое сложение после замеса теста не считается). Уже после третьего сложения вы заметите, как поменялась структура теста: оно стало более эластичным, почти не рвется, обрело «тело».

К концу второго часа станут заметны глютеновые нити. Конечно, такое тесто не растянуть «будто резиновую перчатку», как вымешанное в стационарном миксере, так ведь мы ничего и не месили!
Обсушите изюм бумажными полотенцами, смешайте с мукой и специями. Вмешайте в тесто, стараясь, чтобы изюм распределился равномерно.
Закройте миску с тестом крышкой или пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов, максимум – на 48.
Достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на порции. Округлите каждый кусок теста на подпыленной мукой рабочей поверхности, прикройте пленкой и оставьте минут на 10.

Разложите тесто по формам, учитывая, что тесто увеличится в объеме в два раза. Прикройте пленкой, чтобы тесто не заветрелось, и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 2 часа. Если изюминки вылезли на поверхность кулича, постарайтесь прикрыть их тестом или просто снимите, иначе они сгорят во время выпечки.
Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте куличи на противне, установленном в нижней части духовки, 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить чистой и сухой из центра кулича. Если верх стал румяным, а внутрикулич еще не пропекся, прикройте поверхность фольгой или влажной бумагой для выпечки. Если же не все куличи помещаются в духовку одновременно, испеките сначала «мелкие формы», а затем – крупные.
Достаньте куличи из духовки, поставьте на решетку. Через 3-5 минут извлеките из форм и положите на решетку на бок, остывать. Снимать пробу с кулича можно не раньше, чем через два часа после выпечки, когда он остынет до комнатной температуры. А еще лучше – дождаться следующего дня. Не волнуйтесь, такой кулич не черствеет очень долго!

а вы делали куличи?

Не сложных нет, не сложный, это кекс любой забабахай, а кулич сложно сделать, особенно, чтоб пропекся и не сгорел

Coolangel писал(а): спасибо

спасибо

по-моему если использовать рецепт лимонного кекса-будет самое оно-посмотрите в рецептах--там нужно вместо воды или молока добавлять лимонный или апельсиновый сок-получается вкусно