Алиса. писал(а): Вы мне прям очень-очень помогли, спасибо большое! Действительно, от блинов устаешь сильно :D А что касается пышных на кефире - я вообще в принципе не делаю с начинкой, а кислинка.. Именно за этот вкус я и люблю их печь. И папа мой тоже. Мамины на молоке вообще не ест, ему именно кислинки хочется, пусть и не тонкие они выходят каждый раз удивляюсь, насколько у всех разные вкусы и предпочтения!

Не за что
Скорее всего все идет из семьи , кто к чему привык .Может я бы тоже была за блины на кефире, если бы мои бабушка и мама так пекли , но у нас пекли на молоке . А блины на кефире я попробовала первый раз лет в 16 -17 у подруги ,ее мама угощала , помню как они мне жуть как не понравились , хоть я и не первый раз в гостях ела блины , но вот на кефире первый раз . С тех пор пару раз еще их пробовала , уже собственного приготовления , но смогла их есть только с солеными начинками, даже мой бывший повар по образованию и призванию испек мне блинов на кефире и на молоке , разница колосальная , казалось бы все те же самые продукты , готовит один и тот же человек , а заменив молоко на кефир получаем совершенно другой вкус .Действительно на сколько мы все разные

Castle Rock писал(а): Ну , я бы сказала , что пышные блины на кефире это на большого любителя , по крайней мере в жизни я встречала только одного такого любителя , моя двоюродная сестра. Как по мне , то блины на кефире получаются с небольшой кислинкой , что не есть хорошо для сладких начинок и мясных начинок ,в особенности для сладких, тогда вкус получается не ахти , тогда уж лучше вообще без начинки .А толстоватость блинов еще и усугубляет это дело в плане вкуса. Вот для соленых начинок подходит, например с фетой или сулугуни , с икрой,в этом случае на кефире и более пышные наверно все же лучше чем на молоке. Сужу по опыту своему и близких. А , чтобы блины получались тонкие , ровныеи при этом не подгоревшие , то для этого нужна специальная сковорода для блинов , с ней легче обращаться и блины получаются лучше. Самое главное это определить сколько имено нужно теста для вашей сковороды, пара тройка блинчиков и вы это для себя опрелелите , я лью чуть больше половины половника на середину и быстро делаю круть -круть Скорость и при этом плавность очень важны ! Масло я не лью на сковороду , а лишь смазываю ее и бортики. Ванилин в тесто не добавляю , а просто 1 кг сахара 2 ванилина , и этот сахар я потом добовляю в выпичку . Печется тонкий блин 30 сек - 1,5 мин с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде . Допустим 25 сек это еще мало , а 1 мин и 50 сек это уже много .Время зависит от типа сковороды , ее качества и времени использования, а так же от степени разогретости и толщины самого блина , тобиш на сколько он тонок, на второй стороне понадобить меньше времени , чем на первой стороне пеклось . Допустим , если на первой половине блин пекся 1, 5 мин , то на второй он будет печься примерно 1 мин , определения времени придет с опытом. Переворачивать блин лучше всего широкой лопаткой и тонкой на конце, предварительно очень быстро пройтись тонкой частью лопатки по краям блина , потом просунуть лопатку под блин слегка преподняв его и перевернуть его , медлить тут нельзя , потом так же быстро тонкой частью лопатки подправить / распрямить блин , если он чуть не ровно лег . Вообще блины это мое самое не любимое блюдо в плане приготовления , ибо нужна очень большая концентрация, никто не должен отвлекать, и все блин очень очень быстро , от приготвления блинов я устаю так как на работе не устаю Мне легче кучу других блюд приготовить, чем эти скоростные блины Но зато вкусно и любя

Вы мне прям очень-очень помогли, спасибо большое!
Действительно, от блинов устаешь сильно :D
А что касается пышных на кефире - я вообще в принципе не делаю с начинкой, а кислинка.. Именно за этот вкус я и люблю их печь. И папа мой тоже. Мамины на молоке вообще не ест, ему именно кислинки хочется, пусть и не тонкие они выходят) каждый раз удивляюсь, насколько у всех разные вкусы и предпочтения!

Алиса. писал(а): А сколько масла нужно добавлять примерно?

Смотрч сколько вы сделали теста..я лью где-то пол стакана на литр молока..перед первым блином на сковороду обязательно наливаю..чисто так..для затравки..а дальше тесто уже с маслом и иднт само..вы еще сковороду разогрейте хорошо

Алиса. писал(а): Спасибо! Полезная информация Я тоже люблю попышнее, на кефире просто мужу нравятся именно тонкие, приходится их делать

Ну , я бы сказала , что пышные блины на кефире это на большого любителя , по крайней мере в жизни я встречала только одного такого любителя , моя двоюродная сестра.
Как по мне , то блины на кефире получаются с небольшой кислинкой , что не есть хорошо для сладких начинок и мясных начинок ,в особенности для сладких, тогда вкус получается не ахти , тогда уж лучше вообще без начинки .А толстоватость блинов еще и усугубляет это дело в плане вкуса.
Вот для соленых начинок подходит, например с фетой или сулугуни , с икрой,в этом случае на кефире и более пышные наверно все же лучше чем на молоке.
Сужу по опыту своему и близких.
А , чтобы блины получались тонкие , ровныеи при этом не подгоревшие , то для этого нужна специальная сковорода для блинов , с ней легче обращаться и блины получаются лучше.
Самое главное это определить сколько имено нужно теста для вашей сковороды, пара тройка блинчиков и вы это для себя опрелелите , я лью чуть больше половины половника на середину и быстро делаю круть -круть))) Скорость и при этом плавность очень важны !
Масло я не лью на сковороду , а лишь смазываю ее и бортики.
Ванилин в тесто не добавляю , а просто 1 кг сахара 2 ванилина , и этот сахар я потом добовляю в выпичку .
Печется тонкий блин 30 сек - 1,5 мин с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде . Допустим 25 сек это еще мало , а 1 мин и 50 сек это уже много .Время зависит от типа сковороды , ее качества и времени использования, а так же от степени разогретости и толщины самого блина , тобиш на сколько он тонок, на второй стороне понадобить меньше времени , чем на первой стороне пеклось .
Допустим , если на первой половине блин пекся 1, 5 мин , то на второй он будет печься примерно 1 мин , определения времени придет с опытом.
Переворачивать блин лучше всего широкой лопаткой и тонкой на конце, предварительно очень быстро пройтись тонкой частью лопатки по краям блина , потом просунуть лопатку под блин слегка преподняв его и перевернуть его , медлить тут нельзя , потом так же быстро тонкой частью лопатки подправить / распрямить блин , если он чуть не ровно лег .
Вообще блины это мое самое не любимое блюдо в плане приготовления , ибо нужна очень большая концентрация, никто не должен отвлекать, и все блин очень очень быстро , от приготвления блинов я устаю так как на работе не устаю
Мне легче кучу других блюд приготовить, чем эти скоростные блины
Но зато вкусно и любя

00Боливелла00 писал(а): перед первым блином обязательно сковородку прогреть и смазать маслом тонко---тесто сделать пожиже-что бы само растекалось-тогда все у вас получится

Спасибо

перед первым блином обязательно сковородку прогреть и смазать маслом тонко---тесто сделать пожиже-что бы само растекалось-тогда все у вас получится

Алиса. писал(а): Спасибо огромное, попробую завтра!

Всегда пожалуйста! Обращайтесь, если что

Сабиныч21 писал(а): Приветик, Оливочка! Никогда мне не приходило в голову ванилин в тесто добавить, круто . когда блины с творогом делаю, ванилин всегда в творог добавляю

Привет, Свбиныч! Не за что, приезжай на дегустацию

Алиса. писал(а): Спасибо! Полезная информация Я тоже люблю попышнее, на кефире просто мужу нравятся именно тонкие, приходится их делать

пожалуйста

Yellow Regret писал(а): на пол-литра молока три яйца сначала их растереть с сахаром, потом добавлять муку и молоко, стакан муки, соль-сахар по вкусу, я не люблю прям сладкие, кладу столовую ложку без горки сахара и чайную соли, полчайной лодки соды дать постоять немного, добавить полстакана теплой воды с уксусом и растительное масло получаются очень тонкие, края, бывает, подсыхают даже а я наоборот люблю блины попышнее на кефире, но они у меня чет через раз получаются

Спасибо! Полезная информация) Я тоже люблю попышнее, на кефире) просто мужу нравятся именно тонкие, приходится их делать

на пол-литра молока три яйца (сначала их растереть с сахаром, потом добавлять муку и молоко), стакан муки, соль-сахар по вкусу, я не люблю прям сладкие, кладу столовую ложку без горки сахара и чайную соли, полчайной лодки соды
дать постоять немного, добавить полстакана теплой воды с уксусом и растительное масло
получаются очень тонкие, края, бывает, подсыхают даже
а я наоборот люблю блины попышнее на кефире, но они у меня чет через раз получаются