разделы рецепты клубы дневники фото игры беременность имена юмор батюшка вера реклама
Поиск:
  

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ ОТ ГАРРИ РОУДЗА

  
добавь свой рецепт с фото»

ингредиенты:

700 г нарезанного ломтиками копченого лосося
350 г жирного мягкого творога
1 ч. л. с верхом крупно смолотого черного перца
300 мл сливок жирностью 33% и выше
сок 0,5 лимона
Для соуса:
1 ст. л. с верхом очень мелко нарезанного лука-шалота
0,5 ч. л. коричневого тростникового сахара
50 мл бренди
100 мл сметаны
1 ч. л. с верхом дижонской горчицы
немного сока лайма
50 мл оливкового масла
немного свежего укропа
оливковое масло "экстра вирджин"
дольки лайма






способ приготовления:

шаг 1 На дно разъемной формы для пирога диаметром 20 см натянуть пищевую пленку, завязав ее узлом на внешней стороне. Затем вставить дно в форму. Рыбу нарезать кусочками по 15 см в длину и аккуратно выложить их в один слой на дне формы презентабельной стороной вниз. Начинать выкладку от края формы, укладывать лосося вплотную к краям. Заполнив форму по окружности, закрыть центр. шаг 2 Вымесить творог до консистенции пюре, одновременно засыпая в него перец и щепотку соли. Небольшими порциями влить 2/3 сливок, продолжая вымешивать и взбивать до получения однородной, слегка воздушной консистенции крема. Добавить лимонный сок. Полученная смесь должна легко намазываться. Если она получилась слишком крутой, надо добавить оставшиеся сливки и проверить, достаточно ли в ней специй. шаг 3 Переложить примерно четверть приготовленного крема в центр формы для пирога и шпателем размазать его в направлении к краям. Должен получиться ровный слой толщиной около 3 мм. Сверху выложить слой лосося. Продолжать выкладку в той же последовательности, пока не будут использованы все продукты. Последним должен быть слой лосося. Руками слегка придавить пирог. Натянуть поверх формы пищевую пленку и поместить пирог в холодильник не менее чем на 4 часа (лучше всего - на ночь). шаг 4 Приготовить соус. В небольшой сковороде на слабом огне проварить шалот с сахаром и бренди до почти полного выпаривания жидкости и темно-коричневого цвета (около 5 мин.). Переложить в миску и остудить. В другой миске взбить сметану с горчицей и соком лайма. Добавить остывший шалот и снова взбить. Продолжая взбивать, ввести оливковое масло, вливая его медленно, как для приготовления майонеза. Приправить, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь. шаг 5 Чтобы извлечь пирог из формы, необходимо погрузить нож в теплую воду и провести им вдоль краев формы, отделяя от них пирог. Накрыть форму сервировочным блюдом и, плотно прижимая его к форме, перевернуть все так, чтобы пирог оказался на блюде. Снять форму и обернутое фольгой дно. Изумленным взорам предстает слоеный пирог с лососем с абсолютно ровной верхушкой. шаг 6 Лучше всего нарезать пирог на куски, когда он еще твердый, а затем дать ему достичь комнатной температуры в течение 20-30 мин. прежде, чем подать на стол: пирог станет мягче и ароматнее.


Непосредственно перед подачей на стол нарезать укроп и примешать его к соусу, который до этого времени лучше всего из холодильника не доставать. К пирогу следует подать кресс-салат, сбрызнув его оливковым маслом, и дольки лайма, которые гости могут выжать на пирог. КСТАТИ Пирог можно приготовить за два дня до назначенного срока (но ни в коем случае не раньше, иначе содержащийся в творожном креме лимон обесцветит рыбу). Хранить его следует в форме, накрытой пищевой пленкой. За несколько часов до подачи на стол пирог можно вынуть из формы и нарезать (но не нарушать его целостность), а затем вновь накрыть пленкой и поставить в холодильник - это упростит сервировку. За 20-30 мин. до подачи на стол пирог надо достать из холодильника. Соус можно приготовить за день до нужного времени и хранить в холодильнике под крышкой.


время приготовления: 2 часа и более



Приятного аппетита!



раздел: закуски


Источник: журнал "Гастрономъ", #01, 2005




рецепт понравился: 100% (1 чел.)
рецепт не понравился: 0% (0 чел.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 »
дата новые темы комментарии
1. 19.04 10:06 по­мо­ги­те! от­чим из­верг! на­си­лу­ет ра­ди де­нег, чтобы отобрать де­ла­ет всё, и на­столь­ко»»
2. 19.04 09:45 обе­зья­на с гра­на­той. за­еха­ла неак­ку­рат­но, по­мя­ла, ти­па ему пла­тить. чув­ствую се­бя»» 7
3. 19.04 09:18 хо­те­ли бы се­бе та­кую кра­со­ту?»» 22
4. 19.04 09:04 рас­ста­лись и оба на­шли но­вых пас­сий. через год он по­ги­ба­ет. бе­рет ме­ня в пу­те­ше­ствие»» 11
5. 19.04 08:43 уволь­ня­юсь и бу­ду ис­кать по­сто­ян­ную ра­бо­ту. ли­стов­ки не ва­ри­ант.»» 3
6. 19.04 07:32 на мой ком­мен­та­рий кто-то каж­дую ночь ста­вит от­ри­ца­тель­ный рей­тинг.»» 18
7. 19.04 07:22 с дет­ства люб­лю на зав­трак грен­ки, бу­ти­ки, бу­лоч­ки, бли­ны.»» 15
8. 19.04 04:45 за­мкну­тая, а кол­ле­ги вся­че­ски пы­та­ют­ся вы­жить: за­де­ва­ют, трол­лят и иг­но­рят во­про­сы.»» 17
9. 19.04 01:58 ко­го луч­ше за­ве­сти: ко­ти­ка или ко­шеч­ку? од­но­го или двух ко­тят?»» 25
10. 19.04 01:08 чтоб дев­чон­ки прям пи­ща­ли, ка­кая тач­ка долж­на быть у ре­аль­но­го па­ца­на?»» 23
11. 19.04 00:02 жи­вет на рублев­ке. с уче­бой мож­но ре­шить, но на­до ис­кать кос­ме­то­ло­га, ма­ни­кюр­шу»» 4
12. 18.04 23:52 по­хва­ста­юсь, мне мч по­да­рил класс­ный обо­гре­ва­тель! зу­ба­ми не сту­чу! а вам, что по­да­ри­ли?»» 12
13. 18.04 23:40 а сей­час про­грам­ма, ко­то­рая не поз­во­ля­ет де­тям гу­лять и вздох­нуть спо­кой­но? ка­юсь»» 9
14. 18.04 22:49 на­ко­нец на­шла, где про­да­ют се­ле­доч­ные мо­ло­ки! идут на ура, не обед, а празд­ник!»» 24
15. 18.04 22:45 зав­тра важ­ный эк­за­мен! ач­то ес­ли по­про­бо­вать рас­сме­шить пре­по­дов? ну чтоб не зли­лись!»» 8
16. 18.04 22:43 что то я по­ник­ла! пи­сал ча­сто, но не зво­нил! не тя­нет­ся? груст­но ста­ло!»» 48
17. 18.04 22:37 груд­ное вскарм­ли­ва­ние до 15 лет? в ка­ких по­зах она ка­ка­ет и как ро­жа­ла сво­е­го сы­на!»» 10
18. 18.04 22:33 как мне нра­вит­ся! осо­бен­но бар­сук! не хо­чу с ним рас­ста­вать­ся! вы­ле­чит­ся или нет?»» 10
19. 18.04 22:26 ри­су­е­те стрел­ки? ка­кая-то фиг­ня вы­хо­дит!»» 6
20. 18.04 22:17 сколь­ко дней мож­но хра­нить от­вар­ную го­вя­ди­ну в хо­ло­диль­ни­ке?»» 14
21. 18.04 22:10 как вам бо­со­нож­ки? не упа­ду с них? не для про­гу­лок ку­пи­ла»» 20
22. 18.04 22:01 вы­шла за­муж, ро­ди­ла дочь! и все это вре­мя про­дол­жа­ет ду­мать о пер­вом! а ему на­пле­вать!»» 12
23. 18.04 21:48 пер­вый день-ма­ло, вто­рой, тре­тий-за­ли­ва­ет ого-го! уже как несколь­ко цик­лов все по­ме­ня­лось!»» 18
24. 18.04 21:15 7 лет бы­ли вме­сте! пре­дал и бро­сил лю­би­мый че­ло­век! я со­всем упа­ла ду­хом! под­дер­жи­те»» 25
25. 18.04 21:06 мо­гу по­ру­гать­ся на кас­се из-за 15-30 руб­лей! я скря­га? из­ви­ня­ют­ся и воз­вра­ща­ют мне»» 16
26. 18.04 20:58 вы ко­гда-ни­будь встре­ча­ли очень кра­си­вых лю­дей? что вас по­ра­зи­ло?»» 18
27. 18.04 20:51 у му­жа опять ре­ци­див! или это нор­маль­но для та­ко­го за­боле­ва­ния?»» 6
28. 18.04 20:39 так мо­ло­до вы­гля­дят и фигу­рой и ли­цом! так вот в чем сек­рет!»» 18
29. 18.04 20:22 она год не умы­ва­лась и из­ба­ви­лась от акне! ко­жа из­ле­чи­лась и ста­ла как пер­сик!»» 12
30. 18.04 20:20 что не так со мной? ну блин, с ме­ня ре­аль­но уже сме­ют­ся!»» 40
31. 18.04 19:52 с му­жем спор из-за сек­са! ини­ци­а­ти­ву долж­на про­яв­лять жен­щи­на, воз­буж­дать и за­вле­кать!»» 22
32. 18.04 19:32 что зна­чит быть брев­ном в по­сте­ли? муж­чи­ну спра­ши­ва­ли? мо­жет он жа­ло­вал­ся?»» 8
33. 18.04 19:03 ну и как опре­де­лить па­ра мы или нет? сек­са еще нет! спра­ши­вать на­вя­зы­вать­ся то­же»» 35
34. 18.04 18:51 про лю­дей с пси­хи­че­ски­ми про­бле­ма­ми, про та­ин­ствен­ные пре­ступ­ле­ния в ма­лень­ком го­род­ке.»» 25
35. 18.04 18:43 ка­кие без­де­луш­ки да­ри­ли мч?»» 9
36. 18.04 18:39 по­лу­чил плохую оцен­ку и сра­зу при всех на­чи­на­ют орать, как не в се­бе, вы­став­лять»» 5
37. 18.04 18:34 ты, оля, жир­ная! кап­ля ал­ко­го­ля и ди­мас на­прочь за­бы­ва­ет про тор­мо­за. все ска­зал»» 12
38. 18.04 18:28 а ты мест­ная? ипо­те­ки нет? нуж­на без де­тей. так ты сам с детьми!»» 50
39. 18.04 18:07 при­смот­ре­ли буд­ку утеп­лен­ную с во­лье­ром. не мо­жем опре­де­лить­ся с по­ро­дой.»» 7
40. 18.04 17:56 ви­сят на мне кре­ди­ты и не толь­ко мои. адми­ном пред­ла­га­ют, но зп мень­ше.»» 12
41. 18.04 17:17 без вся­ко­го ро­да уви­ли­ва­ний. есть ли ка­кие-ни­будь изъ­я­ны во внеш­но­сти?»» 14
42. 18.04 16:57 на­пле­вать на спортс­ме­нов! как пра­ви­ло, в моз­гу од­на из­ви­ли­на. мне нра­вят­ся ум­ные,»» 62
43. 18.04 16:54 о кра­си­вой де­вуш­ке и её парне-гоп­ни­ке смот­ри­те?»» 9
44. 18.04 16:46 ты вы­шла за­муж? а ты же­нат? же­на кра­са­ви­ца и я счаст­лив. а у ме­ня ра­бо­та и кот за­ждал­ся.»» 13
45. 18.04 16:45 у вас лег­ко по­лу­ча­ет­ся де­лать де­пи­ля­цию?»» 14
46. 18.04 16:05 авось и вы­бьюсь в лю­ди. мо­жет пар­ня с квар­ти­рой най­ду. та­ко­го не про­сто за­це­пить,»» 13
47. 18.04 15:56 ка­кое имя под­хо­дит этой ак­три­се?»» 10
48. 18.04 15:46 де­ла­ет де­ла на ди­ван, пор­тит ве­щи. на про­гул­ках ис­прав­но хо­дит в туа­лет.»» 15
49. 18.04 15:41 очень кра­си­вая за­по­ми­на­ю­ща­я­ся внеш­ность. как зо­вут ак­три­су?»» 24
50. 18.04 15:23 от­лич­ни­ца, спортс­мен­ка, ком­со­мол­ка и про­сто кра­са­ви­ца. муж­чи­ны счи­та­ли её иде­а­лом!»» 34
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 »
vip клубы  онлайн +1290
топ темы новые
Пользователи сайта Galya.ru несут полную ответственность за информацию, которую опубликовали на сайте, при этом гарантируя, что она не наносит вред, ущерб третьим лицам. Пользователи добавляя информацию на сайт Galya.ru соглашаются, что данная информация может быть использована редакцией сайта по своему усмотрению, а также сайту предоставляется исключительное право на размещенную информацию. Удаление информации от пользователя возможно только при согласии редакции. Добавляя любую информацию на сайт пользователь соглашается, что администрация вправе не удалять её даже по просьбе автора