Девушки! Спасибо за рецепты

1 ст. л. сухих дрожжей, 4 ст. ложки муки, 2 ст. л. сахара смешать , поставить в тёплое место на 20 мин. Смесь начнёт пузырится, добавить 1 ч. л соли, 80 мл подсолнечного рафинированного масла, муку. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам и оставить в тёплом месте Должно 2 раза подняться и можно жарить, можно печь. Только печь при высокой температуре 200-230 градусов 10-15 мин. Для длительного выпекания при средней или низкой температуре не подходит -превратится в сухарь. Жарить также лучше при высокой температуре минут 5. Соответственно начинка должна быть готовой уже.

Тесто мягкое, тонкое, воздушное, тонкая хрустящая корочка, маслом абсолютно не пропитывается при жарке.

Cметана 300гр кефир (на натуральных заквасках) или простокваша
Молоко 100гр
Вода 100гр
Яйца 2 шт
Масло слив. 50гр
Масло подсолн. 50гр
Сахар 1 ст.л
Соль 1 ч.л
Дрожжи сухие 10гр
Мука 4-5 стаканов
Масло подсолнечное для жарки 500-700гр.

1. Начинка Яичная:
Яйца отваренные 7 шт.
Рис приготовл. 0.5 стакана
Лук зеленый (перья) 1 пучок
Петрушка порезанная 2 ст.л
Масло слив 50гр.
Соль, черн. перец по вкусу.

2. Начинка мясная для беляшей:
Фарш 500 гр
Луковица 1 шт
Соль, перец, по вкусу

3. Начинка печеночная
700гр печени
1-2 луковицы
картофель 300гр

4. Начинка грибная
500гр грибов
1 большая луковица
картофель 300гр

Тесто:
Разведем дрожжи в теплой воде или теплом молоке, добавим 1 ч.л сахара.
Хорошие дрожжи в течении 15 – 20 мин. поднимутся шапкой и начнут оседать, значит они готовы.
Соединим все ингредиенты вместе: сметану, яйца слегка взбить, молоко (подогреть до комн.температуры), соль, сахар, подсол. масло и сливочное (растопить)

Добавляем муку частями, хорошо вымешивая тесто. Можно использовать процессор. Тесто не должно быть слишком упругим, но и не должно липнуть к рукам.

Поместим тесто в глубокую чашку или кастрюлю, накроем пленкой и поставим в теплое место. Можно в возле батареи поставить.
Через 1.5 часа, тесто увеличилось в 4 раза.
Если потребуется можно добавить немного муки при повторном подмесе перед разделыванием теста (тесто должно быть на на фото).

Пока подходило тесто я приготовила начинк, из любимых:
1.
Отварила яйца, порезала. Добавила соль, перец, рис, мелко порезанную зелень и зеленый лук.
Затем растопила слив и соединила с яичной начинкой. Риса Я добавляю немного, полстакана готового, он практически не чувствуется,
но начинка в готовом пирожке при жарке не сжимается.
2. Вторая начинка мясная. Лук рубим мелким кубиком, добавить в фарш. Специи по вкусу. 10-12.
3. Третья начинка. Отварила картофель и сделала пюре толкушкой, отварила печень и пропустила через терку или мясорубку, пассировала лук.‚ все соединила.
4. Четвертая картофельно-грибная для этого обжариваю нарезанные грибы с луком, чабрецом и размарином, соединяю с пюре, после обжарки травы удалить.

Я леплю пирожки без дополнительной муки, обмакиваю руки в ростит. масло, смазываю поверхность рабочую маслом,
именно тогда когда мукой не забивается тесто - пирожки получаются нежные и хрустящей корочкой и не впитывают масло.

С яйцом и картофельными начинками я сделала классические продолговатые, с мясом круглые, закрытые.

Разогреваем подсолнечное масло в удобной глубокой посуде для жарки.
Масло должно доходить до середины пирожка, тогда они быстро и хорошо пропекаются.
Готовые пирожки положить на бумажное полотенце.

кефир 400, сахар 80, соль 1/2 ч.л., яйца 2, смешать
сода, мука 700, начинка любая (делали с вареньем)
нагреть сковородку с маслом, жарить под крышкой на среднем огне
я сама по нему не готовила, только бабушка, на вкус вкусные