Понеслась душа в рай! Мои кулинарные любови
Понеслась душа в рай
Можно покидаю свои кулинарные “любови“. Может кому понадобится рецепт и его наглядный результат, то поделюсь
автор: p2vl5y3t6ddi, 06.12.18 20:41
просмотры: +5405, комментарии: +46
все темы | главная |
-
13.03.19 15:42 (ответ для: Синее море)Да нет, это только так кажется. Стоит только начать. А этот рецепт разделён на этапы. В один день приготовление пюре. В другой день - финал
-
13.03.19 15:16 (ответ для: p2vl5y3t6ddi)ой как сложно. боюсь не справлюсь. да и времени много надо.
но все равно спасибо -
13.03.19 15:11 (ответ для: Синее море)Для приготовления зефира лучше использовать ягоды и фрукты с высоким содержанием пектина или !ОЧЕНЬ ХОРОШО! уваривать пюре.
Содержание пектина в некоторых ягодах и фруктах (в граммах на 100 гр продукта):
Яблоки 1,2
Черная смородина 1,1
Слива 0,9
Абрикосы, земляника, клюква, крыжовник, персики 0,7
Апельсины, груши, малина, виноград 0,6
Ежевика, арбуз 0,5
Вишня 0,4
Черешня, тыква 0,3
* Если содержание пектина не велико, то это не значит что из этой ягоды нельзя приготовить зефир. Просто нужно очень хорошо уварить пюре или смешать его с яблочным в пропорции 50х 50.
Рецепт:
Для 150 грамм готового яблочного пюре берем 350-400 гр свежих очищенных яблок
130 гр сахара
1/4 чл корицы
1 белок (яйцо 1С)
Для сиропа: 170 гр сахара
, 100 мл воды
, 6 гр агара,
80 гр инвертного/кукурузного глюкозного сиропа.
Сахарная пудра
Для начала нам нужно приготовить яблочное пюре. Для 150 гр готового пюре нам понадобится примерно 450 гр свежих яблок. Пюре можно приготовить двумя способами.
Для первого: яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину и запекаем в духовке или микроволновой печи до мягкости. Далее достаем мякоть, измельчаем ее с помощью блендера и протираем через сито.
Для второго способа яблоки очищаем, нарезаем на небольшие кусочки и варим в сотейнике с небольшим количеством воды до густого состояния. Таким способом можно приготовить любое ягодное или фруктовое пюре. Пюре для приготовления зефира необходимо хорошо уварить, особенно это касается ягод и фруктов с небольшим содержанием пектина. Тем самым в нем увеличивается концентрация пектина, зефир получится необходимой плотности и будет хорошо держать форму.
Когда пюре хорошо уварилось и яблоки стали мягкими, протираем их через сито, в итоге должно получится 150 гр протертого яблочного пюре. Перекладываем его обратно в сотейник, добавляем 130 гр сахара и 1/4 чайной ложки корицы. Нагреваем пюре до полного растворения сахара. И далее его очень важно хорошо охладить, поэтому убираем его в холодильник на 4-6часов или на ночь.
На следующий день мы можем приступать к приготовлению зефира. Для этого нам понадобится: уже подготовленное холодное яблочное пюре с сахаром и с корицей, 1 холодный белок, 100 мл воды и 170 гр сахара для сиропа, 6 гр агар- агара, 80 гр глюкозного, кукурузного или инвертного сиропа( он нужен, чтобы зефир не засахаривался и чтобы продлить срок его годности).
Холодное пюре перекладываем в чашу для взбивания и добавляем холодный белок. Взбиваем миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. По мере взбивания масса будет светлеть и увеличиваться в объеме. Пюре с белком очень важно взбить очень хорошо- до плотных пиков. Масса должна буквально стоять на венчиках!
Далее варим сахарный сироп. Для этого в сотейнике смешиваем сахар, воду, агар, инвертный сироп и варим при постоянном помешивании на среднем огне. Когда сироп закипит, он поднимется шапкой из пены, но по мере кипения, пена будет спадать. Вставляем термометр и варим до температуры 110 градусов либо до пробы на нить. Готовый горячий сироп снимаем с огня и тонкой струйкой при постоянном взбивании вливаем в пюре с белком.
Когда влили весь сироп, продолжаем взбивать на максимальной скорости еще несколько минут, масса должна немного остыть и стать плотной. Когда масса стала очень густой и хорошо держит форму, перекладываем ее в мешок с насадкой и отсаживаем зефир на силиконовые коврики или бумагу для выпечки.
Оставляем зефир при комнатной температуре минимум на 8- 12 часов для стабилизации. Сверху он должен покрыться пленочкой, которая не будет липнуть к рукам. Далее склеиваем две половинки зефира липкими основаниями друг к другу и обваливаем в сахарной пудре. -
13.03.19 14:51 (ответ для: p2vl5y3t6ddi)p2vl5y3t6ddi писал(а): Ещё актуально?
ага. если можно рецептик -
13.03.19 14:50 (ответ для: Синее море)Ещё актуально?
-
13.03.19 14:50 (ответ для: Самая-я)Может недостаточно взбили массу? У меня тоже при второй отсадке вышла какашуля. Я это быстро убрала, дабы не смущать. Поняла ошибку и исправила, надо двигаться от центра
-
20.12.18 16:23а как вы зефир готовите?
-
18.12.18 14:51Зефир у вас получился красивой формы. Я делала, на вкус отлично получилось, но форма оставляла желать лучшего
-
11.12.18 22:12Ох, за хачапури душу готова продать! рулет маковый сто лет уже не ела)
-
07.12.18 20:00 (ответ для: Светлана6)Надеюсь Вам понравится
-
07.12.18 09:26Спасибо за рецепты! Попробую рулет и хачапури по Вашим рецептам.
-
07.12.18 00:38 (ответ для: p2vl5y3t6ddi)спасибо!! Буду пробовать готовить)
- может ли быть второй шанс с мужчиной? показала, что только интим нужен. писал: готовь ужин! а я не позвала!»
- заглянула сегодня в фитнес-приложен и обалдела - каждый день прохожу от 10 тысяч шагов! казалось бы, откуда?!»
- что делать с брюками? скатывается брючная ткань. я уже и брила бритвой, и спецмашинкой, все равно появляются катышки.»
- какое бы имя подошло малышу с таким типом внешности?»
- у кого квартира в новом панельном доме, тепло ли в квартире? раньше такие дома были холодные.»
- вам нравится ездить в поездах? какую полку больше любите: верхнюю или нижнюю?»
- кому завидовала сестра? постоянно слышу от нее замечания, оскорбления, желание повесить на меня своего ребенка!»
- вам нравится алекса? сейчас вроде опять запела.»
- надо к завтрашнему дню придумать библиотечную игру для детей, но в голову ничего не приходит!»
- кто такие энергетические вампиры? были ли у вас такие мужчины?»
- кто уже давно вместе, как вносите разнообразие в постельные дела? вроде всё уже перепробовали, хочется новенького.»
- вы бы расстались? сказал, что ему было лень читать мои сообщения, а отвечать на звонки настроения не было.»
- какие процедуры делаете? я делаю много процедур, а толку вообще никакого. массаж антицеллюлитный - эффект не вижу»
- кто пробовал body sculpting? косметолог предлагает курс массажей, якобы поможет похудеть и подтянуть кожу,»
- как распознать симуляцию или это нереально?»
- лучшая грудь это не та, которая торчит колом? на фото могу сказать, что это идеальная грудь на мой вкус.»
- при знакомстве часто трачу время на недостойных кандидатов! послал во время ссоры, а я прощаю и привязываюсь к нему!»
- муж хочет поставить дом на земле у сестры! я жила с ней, и она постоянно лезла с советами!»
- сходить к парню и договорить? я боюсь, что он сам не появится!»
- лучше работать на одной должности в одной организации или осваивать разные профессии?»
- как вам сумочка?»
- живу не своей жизнью! столько усилий вложила во внешность, но не то выходит. хочу переехать к морю, но не выходит!»
- стоит ли опять позориться? хочу сходить на работу, но там много народу и я не знаю как он отреагирует! увидеться хочу.»
- умеете рассмешить так, чтобы все смеялись и катались по полу? у кого на гале вам нравится чувство юмора, остроумие?»
- это слишком сексуальное фото?»
- можно ли измельчить мясо говядины в блендере? не испортится оно?»
- меня всю жизнь избегают люди! выгляжу прилично, не веду себя неадекватно, не пьяная.»
- если заказать лаваш из мяса курицы считется ли такая еда вредной?»
- не могу зайти на озон! у меня одной такое? уже дня три. а мне надо срочно вещи там заказать.»
- муж главнее сестры? нормально не поехать на свадьбу сестры из-за командировки мужа? как вы думаете?»
- почему тошнит от сильных парфюмов? особенно в жару. попробовала знаменитый вишневый аромат, и постоянно его чувствую»
- не получилось оформить заказ в интернет-магази забила. и тут пришло сообщение от хозяйки, что она поможет!»
- неприятные коллеги на работе! как вы с такими общаетесь?»
- подборочка фото в соцсети!»
- на кого из родителей вы больше похожи? я все детство и молодость была похожа на папу, сейчас становлюсь похожа на маму.»
- похоже на укус клеща? сажала помидоры и вот кто-то укусил! стоит ли делать вакцину? я боюсь, что он заразный.»
- сегодня мне муж сказал что у него нет желания никуда ехать, он находится в режиме похудения, если уедет то режим собьется,»
- как относитесь к челкам? делали себе?»
- как почистить мягкую мебель? купил средство для чистки ковров и мягкой мебели, но как его смывать?!»
- может ли от бега снижаться давление или бег тут не причем? было 100/70, норма 125/80. и еще лицо стало бледным.»
- безумно красивые девушки»
- знакомая выложила видео где танцует и якобы из-за этого и опаздывает на встречи. стали бы комментировать такое видео?»
- пришла баба и говорит: вызвали в рабство? как вы думаете к чему это было?»
- чем отличается страхователь от получателя страховки по кредиту?»
- женщины с низким либидо менее привлекательны для мужчин на интуитивном уровне?»
- зачем люди разводят костры в городе? вонь потом на весь район! это ведь запрещено кроме отведенных мест!»
- очень тщательно ищу идеальное пальто! какой оттенок вам больше нравится? какой предпочитаете для себя?»
- мне кажется это странным! раньше он всегда меня с собой водил на встречи с друзьями, а в этот раз даже не предлагает.»
- стоит увольняться из-за плохих отношений с коллегой? я её не перевариваю! цепляет, спорит, работа с ней как на иголках!»
- с утра ужасно заболела и опухла вся верхняя десна, кровоточивости нет. посоветуйте средство, чтобы облегчить боль»
Последние дневники за: апрель 2024 г.
|
vip клубы | онлайн +720 |